13_MANIPULADOR DE ALIMENTOS

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Objetivo

Contenido

UNIDAD DIDÁCTICA 1: MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS. 

 Los métodos de conservación de los alimentos. 

- Métodos de conservación físicos 

- Métodos de conservación químicos. 

El envasado y la presentación de los alimentos. 

Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y   almacenamiento de los alimentos. 

- Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos. 

- Requisitos en la recepción y el transporte. 

- Requisitos de almacenamiento de los alimentos. 

Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos. 

Higiene del manipulador. 

- Hábitos del manipulador. 

- Estado de salud del manipulador. 

Higiene en locales, útiles de trabajo y envases. 

Limpieza, desinfección y control de plagas. 

- Limpieza y desinfección. 

- Control de plagas. 

- Desinsectación y desratización. 

UNIDAD DIDÁCTICA 2: PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS. 

Principios del control de alérgenos. 

Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. 

- Principales novedades. 

- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias. 

Nuevas normas. 

- Cómo facilitar la información. 

Legislación aplicable al control de alérgenos. 

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