25_CERTIFICACIÓN PROFESIONAL_CORTE DE JAMÓN _ SEVILLA INTEGRA 2023

Nombre

Código

Descripción

Plazas

Fecha de Inicio y Finalización

Duración

16 horas presenciales

Modalidad

Destinatarios

PARTICIPANTES SEVILLA INTEGRA 2023

Familia

Objetivo

Desarrollar habilidades en el manejo seguro y eficiente de PRL en el corte del jamón y paletilla junto al manejo correcto de utensilios e instrumentos para el corte, con el propósito de asegurar una operación fluida y segura en el entorno de trabajo, cumpliendo con los protocolos de seguridad y los estándares de productividad establecidos.

Contenido

MÓDULO I. FORMACIÓN TEÓRICA (4 HORAS)

1. EL CERDO

Historia y evolución del cerdo Ibérico. Características físicas del cerdo Ibérico. Variedades del cerdo Ibérico. El medio y la

alimentación. Ciclo reproductivo y control.

2. DENOMINACIONES DE ORIGEN

Denominación de Calidad. Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y Denominaciones Específicas (I.G.P.). Otras denominaciones

de calidad. Consejo regulador. Denominaciones de Calidad del jamón Ibérico en España.

3. EL JAMÓN IBÉRICO

Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico. Sus partes. Cata del jamón Ibérico. Preparación de la zona de corte. El corte

del jamón.

4. PRESENTACIÓN, CONSERVACIÓN Y RECETAS CON JAMÓN IBÉRICO

Presentación y consumo del jamón Ibérico. Conservación del jamón Ibérico. Valor nutricional y energético del jamón Ibérico.

Verdades y mentiras del jamón Ibérico. Receta

MÓDULO II. FORMACIÓN PRÁCTICA (12 HORAS) El alumno tiene 6 horas prácticas de corte de una pieza de jamón y 6 horas prácticas de corte de una pieza de paleta de jamón.

1. PRL en el corte.
2. Utensilios e instrumentos para el corte del jamón y paletilla
3. Técnicas de corte.
4. Técnicas de presentación en el plato.
5. Técnicas de envasado y conservación.

Organiza

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