566-04 MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y ALERGENOS (MAYO 2026)

Nombre

Código

Fecha de Inicio y Finalización

Duración

10 horas presenciales

Modalidad

Familia

Área

Objetivo

• Conocer los criterios la clasificación y los criterios de calidad de los alimentos.

• Identificar las alteraciones que se producen en los alimentos.

• Ser consciente del papel fundamental del manipulador de alimentos.

• Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones

• Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.

• Valorar la importancia de un etiquetado correcto. Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos y conocer las causas que provocan las intoxicaciones alimentarias.
• Conocer los diferentes métodos de conservación de los alimentos.

• Identificar las características de los alimentos con los que el alumno trabaja.

• Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Concretas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes.
• Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.

Contenido

Los contenidos tratan de dar una visión comprensiva del contexto partiendo de conceptos
básicos, de forma que el alumnado pueda adquirir los conocimientos de forma sencilla y
pueda aplicarlos a la práctica:
● La contaminación de los alimentos.
● Los microorganismos.
● Enfermedades por la contaminación de los alimentos.
● Conservación de los alimentos.
● Envasado y etiquetado.
● Alimentación y transporte de los alimentos.
● Prácticas higiénicas de los manipuladores de alimentos.
● Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización (LDDD).
● El autocontrol de la industria alimentaria.
● Alérgenos.

Organiza

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