555-01 AUXILIAR DE FRESCOS CON MANIPULADOR DE ALIMENTOS

UD1:  El rol del profesional del área de frescos en comercio.

UD2:  El profesional de la sección de charcutería.

UD3:  El profesional de la sección de carnicería.

UD4:  El profesional de la sección de pescadería.

·        El embutido / la carne/ el pescado como producto

·        Tipos de embutidos

·        Tipos de quesos

·        Clasificaión de la carne

·        Clasificación del pescado

·        Equipos y útiles de charcutería / carnicería /pescadería

·        Pautas de conservación del producto

·        Causas de alteración del producto

·        Características de la venta al peso

·        Características de la venta libre servicio

·        Tipos de envasado

·        Presentación del producto para la venta

·        Limpieza de utensilios y zona de trabajo

·        Prácticas específicas

UD1:  Manipulador de alimentos

Módulo 1. causas que pueden provocar una intoxicación alimentaria.

Módulo 2. manipulación de los alimentos.

Módulo 3. limpieza e higiene.

Módulo 4. Normativa básica

Módulo 5: Alergias e intolerancias alimentarias.

Módulo 6: Normativa de aplicación - Normativa nacional - Normativa europea.

Módulo 7. Tipos de alérgenos.

·    Entrada en vigor del Reglamento UE 1169/2011 y a quién va dirigido dicho

·    Reglamento.

·    Los 14 alérgenos.