JA_ Manipulador de Alimentos y Alergenos

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Fecha fin inscripciones

Nombre

Código

Plazas

Fecha de Inicio y Finalización

Duración

20 horas presenciales

Modalidad

Objetivo

Ampliar los conocimientos para la manipulación de los alimentos y alergenos y sistemas de autocontrol 

Contenido

MODULO 1: MANIPULADOR DE ALIMENTOS 
Según normativa, incluido Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre 
MODULO 2: ALERGENOS 
1. tipos de alérgenos e intolerancias alimentarias.  
2. normativa sobre alérgenos: ley de información alimentaria  
3. los 14 alérgenos principales  
4. cómo informar de los alérgenos alimentarios  
5. otros requisitos de información alimentaria  
6. formación de trabajadores según el reglamento 1169/2011 
7. plan de gestión de alérgenos e intolerancias en hostelería  
8. herramientas del plan de control de alérgenos  
MODULO 3 SISTEMAS DE AUTOCONTROL 
• aspectos generales de su sistema de autocontrol 
• plan de control de temperaturas 
• plan de limpieza y desinfección 
• plan de formación de manipuladores 
• plan de trazabilidad 
• plan de control de plagas 
• plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles 
• plan de control del agua apta para el consumo humano 
• plan de eliminación de residuos 
• registro de incidencias y acciones correctoras

Organiza

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