JA_PANADERIA Y BOLLERIA_623-03

Nombre

Código

Descripción

Plazas

Fecha de Inicio y Finalización

Duración

95 horas presenciales

Modalidad

Familia

Objetivo

 Adquisición de habilidades técnicas relacionadas con  panadería y bollería 

Contenido

Harinas. Variedades y aplicaciones
2. Análisis físico y químico de la harina
3. Estudio de las materias primas necesarias para la elaboración
4. Tipos de masas madres y fermentos. Creación y conservación
5. Tipos de amasados
6. Formación manual de los distintos formatos
7. Fermentación del pan. Directa y aletargada
8. Cocción del pan. Tipos de hornos
9. Mantenimiento y conservación del pan
10. Organización de la producción en el obrador: eficiencia y productividad

Organiza

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