JA_MANIPULADOR A ALIMENTOS_623-03

Nombre

Código

Descripción

Plazas

Fecha de Inicio y Finalización

Duración

20 horas presenciales

Modalidad

Objetivo

Capacitar al alumnado en la manipulación segura de alimentos y la aplicación de medidas higiénico-sanitarias, mediante el conocimiento de la normativa alimentaria, la gestión de alérgenos y los sistemas de autocontrol, garantizando la seguridad alimentaria y la prevención de riesgos para la salud

Contenido

CONTENIDO A DESARROLLAR EN LA SESIÓN
MODULO 1: MANIPULADOR DE ALIMENTOS Según normativa, incluido Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre
MODULO 2: ALERGENOS 1. tipos de alérgenos e intolerancias alimentarias. 2. normativa sobre alérgenos: ley de información alimentaria 3. los 14 alérgenos principales 4. cómo informar de los alérgenos alimentarios 5. otros requisitos de información alimentaria 6. formación de trabajadores según el reglamento 1169/2011 7. plan de gestión de alérgenos e intolerancias en hostelería 8. herramientas del plan de control de alérgenos
MODULO 3 SISTEMAS DE AUTOCONTROL • aspectos generales de su sistema de autocontrol • plan de control de temperaturas • plan de limpieza y desinfección • plan de formación de manipuladores • plan de trazabilidad • plan de control de plagas • plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles • plan de control del agua apta para el consumo humano • plan de eliminación de residuos • registro de incidencias y acciones correctoras

Organiza

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