JA_PANADERIA Y BOLLERIA II

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Nombre

Código

Descripción

Plazas

Fecha de Inicio y Finalización

Duración

50 horas presenciales

Modalidad

Familia

Objetivo

Adquisición de técnicas y conocimientos para la elaboración de pan y bollería

Contenido

1.Harinas. Variedades y aplicaciones

2. Análisis físico y químico de la harina

3. Estudio de las materias primas necesarias para la elaboración

4. Tipos de masas madres y fermentos. Creación y conservación

5. Tipos de amasados

6. Formación manual de los distintos formatos

7. Fermentación del pan. Directa y aletargada

8. Cocción del pan. Tipos de hornos

9. Mantenimiento y conservación del pan

10. Organización de la producción en el obrador: eficiencia y productividad

Organiza

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