Lo sentimos, este curso finalizó: viernes, 22 de abril de 2022
Nombre
JOV22009 PERSONAL POLIVALENTE DE HOSTELERIA
Código
JOV22009
Descripción
Formación Incorpora Joven. Acción Formativa dirigida al apoyo en cocina y al servicio en sala. Participantes: jóvenes de 18-30 años interesados por el sector.
Fecha de Inicio y Finalización
09/02/2022 a 22/04/2022
Duración
250 horas presenciales
Familia
Hostelería y turismo
Área
Restauración
Contenido
“AYUDANTE DE SERVICIOS DE HOSTELERÍA”
Modalidad: Presencial
Objetivos:
Ayudante de camarero
Se exponen conocimientos generales de la materia, al igual que trata de forma
específica, de conceptos imprescindibles para una buena conclusión de trabajos en el
mundo laboral de la hostelería.
Ayudante de cocina
- Conocer la organización del departamento de cocina.
- Describir las zonas de producción culinaria.
- Estudiar las funciones principales de los profesionales de la cocina.
- Conocer los métodos para la recepción de géneros culinarios.
- Analizar los diferentes controles que tienen lugar en el almacén.
- Diferenciar las variedades culinarias de uso común, sus características y aplicaciones.
- Conocer el proceso de aprovisionamiento interno en la cocina.
Contenidos:
Ayudante de camarero
1. El Bar. Mise en Place
2. El Servicio en el Bar
2.1. Normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.1 Condiciones de seguridad que deben reunir los locales
1.2 Identificación y aplicación de las normas de seguridad
2.2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1 Concepto de alimento
2.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.3 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
2.5 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
2.6 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
2.7 Alteración y contaminación de los alimentos
2.8 Fuentes de contaminación de los alimentos
2.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.10 Salud e higiene personal - factores, materiales y aplicaciones
2.11 Manejo de residuos y desperdicios
2.12 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
2.13 Limpieza y desinfección
2.14 Control de plagas - finalidad de la desinfección y desratización
2.15 Materiales en contacto con los alimentos
2.16 Etiquetado de los alimentos - lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
2.17 Calidad higiénico-sanitaria
2.18 Autocontrol - appcc
2.19 Guías de prácticas correctas de higiene gpch
2.20 Cuestionario: cuestionario
2.3. Limpieza de instalaciones y equipos propios
3.1 Productos de limpieza de uso común
3.2 Características principales de uso
3.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje
3.4 Interpretación de las especificaciones
3.5 Sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos
3.6 Procedimientos habituales
3. Manejo de bandejas, fuentes.
Ayudante de cocina
Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.
1. El departamento de cocina
1.1 Definición y organización característica
1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
1.3 Especificidades en la restauración colectiva
1.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
2. Realización de operaciones sencillas de emplatado y servicio al cliente
