MANIPULACION DE ALIMENTOS Y CONTROL DE ALERGENOS. LOS REALEJOS

Nombre

Código

Descripción

Plazas

Fecha de Inicio y Finalización

Duración

10 horas presenciales

Modalidad

Familia

Objetivo

Proporcionar las competencias necesarias para manipular alimentos de forma segura, evitando riesgos sanitarios y garantizando el cumplimiento de la normativa vigente en seguridad alimentaria y control de alérgenos.

Contenido

Contenidos Formativos

1. Introducción a la Seguridad Alimentaria

• Conceptos fundamentales: alimentos, contaminación, peligros biológicos, físicos y químicos.

• Enfermedades de transmisión alimentaria.

2. Higiene del Personal Manipulador

• Hábitos higiénicos básicos.

• Higiene en manos, vestimenta y uso de equipos de protección.

• Conductas que deben evitarse.

3. Condiciones Higiénico-Sanitarias en el Almacén

• Limpieza y desinfección de instalaciones.

• Control de plagas.

• Buenas prácticas en zonas de recepción y almacenamiento.

4. Conservación y Almacenamiento de Alimentos

• Cadena de frío.

• Control de temperaturas.

• Rotación de productos (FIFO/FEFO).

• Envasado y etiquetado seguro.

5. Control de Alérgenos

• Qué son los alérgenos y su impacto en la salud.

• Los 14 alérgenos de declaración obligatoria.

• Prevención de contaminación cruzada.

• Información obligatoria al consumidor.

6. Normativa Vigente

• Legislación europea y española.

• Responsabilidades del manipulador.

7. Buenas Prácticas de Manipulación

• Procedimientos seguros.

• Manejo adecuado de residuos.

• Registro y trazabilidad.

Organiza

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